只要一提到啤酒，就會使人自然聯(lián)想起啤酒王國——德國。事實(shí)上也是這樣，自從亞洲人開始飲用啤酒起，德國風(fēng)味的啤酒就已占據(jù)了主導(dǎo)地位。

（1）初期的德國啤酒

　　如前所述，啤酒并不起源于德國。據(jù)史料記載，曾經(jīng)居住在現(xiàn)在德國北部地區(qū)的日耳曼民族，原屬于狩獵民族，不耕種農(nóng)作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世紀(jì)起，日爾曼民族大遷移，到了六世紀(jì)，遷移到現(xiàn)在的德國南部地區(qū)定居，并開始耕種農(nóng)作物，隨后竟也能用大麥制造啤酒了。實(shí)際上，當(dāng)時(shí)這一啤酒制造技術(shù)，是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。

　　六世紀(jì)初，改為信仰羅馬天主教的日爾曼人，在768—814年時(shí)期，已發(fā)展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時(shí)候起，制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進(jìn)行。

　　莊園主們?yōu)槠砬髞硎郎裰鞯亩髻n，便主動(dòng)施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造發(fā)展成類似于莊園的規(guī)模。為應(yīng)酬進(jìn)出教堂和巡禮的人，制造啤酒的產(chǎn)量要遠(yuǎn)大于莊園。在修道院，全由道士們自己動(dòng)手制造啤酒，因在制造過程中也做些研究，所以也能夠制造出質(zhì)量好的啤酒。

　　在當(dāng)時(shí)，為了保證啤酒的質(zhì)量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛(wèi)生的這一要求。

（2）加入酒花的啤酒問世

　　從十一世紀(jì)到十二世紀(jì)，隨著農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，城市日趨發(fā)達(dá)，包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發(fā)展了啤酒制造業(yè)，啤酒的消費(fèi)量隨著都市的發(fā)展而增長。隨之，啤酒制造同業(yè)者們之間，為了各自的利益而發(fā)生矛盾，由此建立了保護(hù)相互利益的同業(yè)者公會組織，約束各方均服從于質(zhì)量檢查等嚴(yán)格地管理制度下制造啤酒。當(dāng)時(shí)，都市制造的啤酒質(zhì)量怎么也比不上修道院的啤酒，這樣修道院的啤酒，無形中成了都市同業(yè)者們的眼中釘，由此屢次發(fā)生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀(jì)初，國王頒布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”這一法令，從此修道院的啤酒制造業(yè)逐漸衰退下去了。

　　酒花，最早（736年）是由斯拉夫人種植在德國南部地區(qū)。據(jù)記載，曾經(jīng)是一位尼僧——希爾德盧加特（1098—1179年），首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質(zhì)，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。

　　1516年，由巴乏利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出、現(xiàn)在仍受德國政府保護(hù)的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規(guī)定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。

（3）啤酒王國

　　1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。

　　然而，德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷，戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰(zhàn)爭結(jié)束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術(shù)人員，廠房設(shè)備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運(yùn)地是，在當(dāng)時(shí)由于是學(xué)徒制傳授，所以釀造技術(shù)才被繼承下來。不然的話，若要恢復(fù)到戰(zhàn)爭前原貌，需要花費(fèi)百年以上的時(shí)間也會使人相信的。

　　1769年，英國的焦耳?瓦特發(fā)明了蒸汽機(jī)。1781年他與馬休?波耳頓合作，發(fā)明了把活塞運(yùn)動(dòng)改變成回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的結(jié)構(gòu)型式，并成立了瓦特?波耳頓商社，最早制造出兩臺動(dòng)力機(jī)器，據(jù)說這兩臺機(jī)器被倫敦啤酒公司購買，分別用于釀造用水和麥芽粉碎。

　　蒸汽機(jī)發(fā)明之前，英國制造的缽爾透（porter）黑啤酒是一種酒精含量稍高、酒花添加過量、保存性能良好的啤酒，深受消費(fèi)者歡迎，因而出現(xiàn)過大量生產(chǎn)的良好時(shí)期。當(dāng)時(shí)的啤酒廠均以馬力作為生產(chǎn)動(dòng)力，當(dāng)然與用蒸汽機(jī)作為生產(chǎn)動(dòng)力存在著懸殊的差別，由此蒸汽機(jī)的問世，在短期內(nèi)很快就被用于啤酒制造。據(jù)說，1800年時(shí)期，啤酒制造過程中大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，提高了啤酒生產(chǎn)量，質(zhì)量比以前更穩(wěn)定，價(jià)格也便宜。

　　恰好也是這一時(shí)期（1789年）法國爆發(fā)了革命，推翻封建制的浪潮也涉及到德國。1805年，巴伐利亞國王下令，全部廢除了由原同業(yè)者公會對啤酒制造所實(shí)施的制度。自1830年起，德國的啤酒技術(shù)人員相繼前往英國等地進(jìn)行傳授啤酒制造技術(shù)。這一技術(shù)傳播是以德國南部地區(qū)的優(yōu)良酒花品質(zhì)和采用獨(dú)特的下面發(fā)酵法釀造上等啤酒質(zhì)量相結(jié)合。從此，德國的啤酒釀造技術(shù)傳播全世界，進(jìn)而使德國的啤酒業(yè)發(fā)展成不愧為現(xiàn)在世界上公認(rèn)的啤酒王國。

　　德國是世界上啤酒消耗最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法.

　　德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。人們在巴伐利亞北部的庫母巴赫發(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。

　　由于巴伐利亞啤酒的歷史與當(dāng)?shù)匚幕o密相聯(lián)，因此啤酒也和天主教息息相關(guān)。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”——休息自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。這里每年吸引著大批游客前來朝圣。在慕尼黑有座“奧古斯丁”（Augustiner）啤酒廠，酒廠的名字也讓突然人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。據(jù)說，由于當(dāng)時(shí)每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料，修士門便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據(jù)說啤酒的釀造技術(shù)就是這樣誕生的。

　　在德國，有種“啤酒與巴伐利亞”的說法，因?yàn)槭澜缟显贈(zèng)]有哪個(gè)地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有1100萬居民，每個(gè)人的年平均啤酒消耗量為230升，換句話說，每個(gè)巴伐利亞人（無論男女老少）每天要喝半升啤酒。因此，許多人說“喝啤酒是德國人‘最愛的休閑活動(dòng)’，而巴伐利亞人是個(gè)中翹楚。”

　　巴伐利亞北部有種舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達(dá)1200℃。然后把烤得紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固?，緊緊粘附在石頭上，之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中，迅速冷卻的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。

　　隨著工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和電子技術(shù)的應(yīng)用，啤酒的配制、釀造、貯存、運(yùn)輸都有了很大的改進(jìn)和發(fā)展，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，品種更加多樣。

　　同時(shí)，啤酒對人類的健康也有益處。啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時(shí)能沖刷掉對身體有害的氯化鈉，洗凈腎臟等。德國地處北歐，天氣寒冷，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來醫(yī)治壞血病。德國人對啤酒的狂熱，很大部分的原因緣于此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透到德國文化中，成為它不可分割的一部分。